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Merkblatt zur Kennzeichnung von Döner Kebap

Merkblatt zur Kennzeichnung von

„Döner Kebab“ und „ähnlichen“ Erzeugnissen bei loser Abgabe

Allgemeines

Die Bezeichnung „Döner Kebab/p“, setzt sich aus den türkischen Worten „döner“ = „sich drehend“ / „er dreht sich“ und „kebab“ = „Röst- oder Grillfleisch“ zusammen. Die alleinigen Angaben „Döner“ oder „Kebab“ sind synonym zur Bezeichnung „Döner Kebab“ zu sehen.

Verkehrsauffassung in Deutschland

Nach allgemeiner Verkehrsauffassung wird unter einem „Döner Kebab“ dünne, auf einem Drehspieß aufgesteckte Fleischscheiben verstanden. Ein Hackfleischanteil von höchstens 60  ist zulässig. Das Ausgangsmaterial ist Lamm-/Schaffleisch und/oder Kalb-/Rindfleisch. Außer Salz, Gewürzen, Eiern, Zwiebel, Öl, Milch und Joghurt enthält „Döner Kebab“ keine weiteren Zutaten. Die Verwendung allgemein zugelassener Zusatzstoffe (z.B. Geschmacksverstärker, Antioxidationsmittel) ist möglich. Werden diese Erzeugnisse in einer Fertigpackung bezogen, so kann zunächst die Verkehrsbezeichnung aus den Angaben auf dem Etikett entnommen werden.

Abweichung von der allgemeinen Verkehrsauffassung:

Durch Verwendung von beispielsweise:

  • Fleisch anderer Tierarten (z.B. Pute/Huhn),
  • pflanzlichen Proteinen (z.B. Soja)
  • Stärke, Paniermehl
  • Trinkwasser, Flüssigwürze

weicht dieses Erzeugnis von der allgemeinen Verkehrsauffassung des „Döner Kebab“ mehr oder weniger stark ab. Eine Abweichung muss als erklärender Zusatz im Zusammenhang mit der Verkehrsbezeichnung aufgeführt werden.

Erzeugnisse eigener Art

Sind die Abweichungen von der allgemeinen Verkehrsauffassung erheblich, handelt es sich um ein Erzeugnis eigener Art. Die Abweichungen können nicht mehr ausreichend mit der Verkehrsbezeichnung „Döner Kebab“ beschrieben werden. Es muss eine andere Bezeichnung gewählt werden, die es dem Verbraucher ermöglicht, die Art des Lebensmittels zu erkennen und es von verwechselbaren Erzeugnissen zu unterscheiden. Die Bezeichnung „Döner Kebab“ bzw. „Döner Kebab Art“ ist in diesem Fall nicht mehr möglich. Ein Erzeugnis eigener Art ist ein Produkt mit beispielsweise

  • mehr als 60 Hackfleisch,
  • Separatorenfleisch, statt des verwendeten Hackfleisches
  • größere Zusatzmengen an Paniermehl oder Stärke
  • hackfleischartig zerkleinertem Geflügelfleisch
  • größere Mengen an Trinkwasser

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Kennzeichnung

Auf dem Etikett: In der nachfolgenden Tabelle sind einige Beispiele für die Angabe der Verkehrsbezeichnung aufgeführt. Ergänzend wird darauf hingewiesen, dass im Zutatenverzeichnis unter anderem Zusatzstoffe mit dem Klassennamen und der Verkehrsbezeichnung oder der E-Nummer anzugeben sind (Beispielsweise Geschmacksverstärker,  Mononatriumglutamat oder E 621). Ebenfalls sind bei Verwendung allergener Stoffe (z.B. Milchzucker (Lactose), Milch, Soja, Gluten haltiges Getreide (z.B. Weizen, Roggen) und Sesamsamen) diese aufzuführen (Bsp. „Gewürze (Senf)). Sofern gentechnisch veränderte Lebensmittel verwendet werden, ist dies ebenfalls aufzuführen (z.B. „Soja, gentechnisch verändert“).

Auf der Speisekarte: Neben der vollständigen Verkehrsbezeichnung die dem Originaletikett zu entnehmen ist, sind auf der Speisekarte Zusatzstoffe mit dem Klassennamen anzugeben (z.B. „mit Geschmacksverstärker“). Diese Angabe kann auch mittels Fußnote erfolgen. Die Angabe „Döner Kebab1)“ und ein Fußnotenhinweis 1): „Hackfleischzubereitung am Spieß, vom Rind“ oder ähnliche Varianten sind nicht möglich.

Beschreibung der Art des Produktes

Beispiele für die Verkehrsbezeichnung

vollständig leitsatzkonformes Erzeugnis

Ausschließlich leitsatzkonforme Zutaten, evtl. mit allgemein zugelassenen Zusatzstoffen, mit maximal 60 Hackfleisch, Lamm/Schafffleisch, Kalb-/Rindfleisch, Salz, Gewürze, Eier, Zwiebel, Öl, Milch, und Joghurt.

Döner Kebab

überwiegend leitsatzkonformes Erzeugnis

Ausschließlich leitsatzkonforme Zutaten, evtl. mit allgemein zugelassenen Zusatzstoffen, jedoch hergestellt unter Verwendung von Puten oder Hähnchenfleisch statt Schaf-/ Rindfleisch.

Puten-Döner Kebab

Hähnchen-Döner Kebab

Döner Kebab mit Putenfleischanteil

Döner Kebab mit/aus Hähnchenfleisch

Überwiegend leitsatzkonforme Zutaten, evtl. mit allgemein zugelassenen Zusatzstoffen / Produkteigenschaften. Mit Stärke, Paniermehl etc.

Döner Kebab mit Stärke

Döner Kebab mit Paniermehl

Hähnchen-Döner mit Sojaeiweiß

Puten-Döner Kebab mit Flüssigwürzung

nicht leitsatzkonformes Erzeugnis eigener Art

Das Erzeugnis besitzt nicht die Eigenschaften eines Hähnchen-/Puten-Döner Kebab bzw. Döner Kebab z.B. mehr als 60 Hackfleisch und Mitverarbeitung von Paniermehl.

Drehspieß aus Hähnchenfleisch

Hackfleisch-(Dreh)spieß vom Rind

Drehspieß aus fein zerkleinertem Rindfleisch Hackfleischzubereitung am Spieß vom Rind

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